Investigación científicasobre la producción, calidad y aplicaciones potenciales de películas comestibles / biodegradables en la fabricación de alimentos ha sido llevado a cabo por varios grupos de investigación en todo el mundo y se ha informado en publicaciones de investigación.5-9.El enorme potencial comercial y ambiental en el área de películas / recubrimientos comestibles / biodegradables a menudo se ha destacado5,10,11y numerosas publicaciones han abordado principalmente cuestiones relacionadas con las propiedades mecánicas, la migración de gases y los efectos de otros factores en estas propiedades, como el tipo y contenido de plastificantes, el pH, la humedad relativa y la temperatura, etc.6, 8, 10-15.
Sin embargo,investigación de películas comestibles / biodegradablesestá todavía en su infancia y la investigación sobre la aplicación industrial de películas comestibles / biodegradables ha recibido más atención en los últimos años, sin embargo, la cobertura es todavía bastante limitada.
Investigadores enel grupo de envasado de alimentos, Departamento de Ciencias de la Alimentación y la Nutrición, University College Cork, Irlanda, han desarrollado varias películas funcionales, a base de biopolímeros, comestibles / biodegradables durante los últimos años.
Las limitaciones de los envases comestibles
Generalmente, las películas comestibles tienen una aplicación limitada principalmente debido a sus características físicas inferiores.Por ejemplo, las películas individuales a base de lípidos tienen buenas propiedades de barrera contra la humedad pero no contienen resistencia mecánica.23.En consecuencia, las películas laminadas se formaron adhiriendo dos o más películas de biopolímero juntas.Sin embargo, las películas laminadas son ventajosas para las películas de biopolímero basadas en emulsión simples debido a que poseen propiedades de barrera mejoradas.La creación de estructuras laminadas tiene el potencial de superar estas deficiencias mediante la ingeniería de películas comestibles / biodegradables con múltiples capas funcionales.
Películas y revestimientos comestiblesa base de proteínas solubles en agua a menudo son solubles en agua pero poseen excelentes propiedades de barrera contra el oxígeno, los lípidos y el sabor.Las proteínas actúan como una matriz estructural cohesiva en sistemas multicomponente, produciendo películas y recubrimientos con buenas propiedades mecánicas.Los lípidos, por otro lado, actúan como buenas barreras contra la humedad, pero tienen malas barreras a los gases, lípidos y sabor.Al combinar proteínas y lípidos en emulsión o bicapa (una membrana que consta de dos capas moleculares), se pueden combinar los atributos positivos de ambos y minimizar los negativos.
A partir de la investigación realizada por elGrupo de envasado de alimentosen UCC, las características generales de las películas comestibles / biodegradables desarrolladas son las siguientes:
- El grosor de las películas comestibles / biodegradables fabricadas varía de 25 μm a 140 μm
- Las películas pueden ser claras, transparentes y translúcidas u opacas según los ingredientes utilizados y la técnica de procesamiento empleada.
- El envejecimiento de tipos de película específicos en condiciones ambientales controladas mejoró las propiedades mecánicas y las propiedades de barrera a los gases
- El almacenamiento de películas en condiciones ambientales (18-23 ° C, 40-65 por ciento de HR) durante cinco años no alteró significativamente las características estructurales
- Las películas formadas a partir de varios ingredientes se pueden laminar juntas con relativa facilidad
- Las películas fabricadas se pueden etiquetar, imprimir o sellar térmicamente
- Pequeñas variaciones en la microestructura de la película (por ejemplo, separación de fases de biopolímero) afectan las propiedades de la película
Hora de publicación: Mar-05-2021